Susam Kavrulmadan Tahin Olur Mu?
Konya gibi bir şehirde yaşıyor olmak, beslenme alışkanlıklarımızı ve yediğimiz gıdaları daha çok sorgulamama neden oluyor. Mesela, sabahları ekmekle birlikte tahin pekmez yediğinizde, bu yediğiniz şeyin nasıl üretildiği konusunda pek fazla düşünmüyorsunuz, değil mi? Ama bir gün durup, susam kavrulmadan tahin olur mu? sorusunu soruyorsunuz. Yani, susamın ne kadar önemli bir malzeme olduğunu bildiğimizde, bunu ilk bakışta anlamak oldukça zor. Hadi gelin, bu konuda farklı bakış açılarını birlikte tartışalım.
İçimdeki Mühendis: “Kimyasal Süreçleri Anlamalıyız”
Evet, içimdeki mühendis hemen devreye giriyor. Tek bir soru soruyorum: Susam kavrulmadan tahin olur mu? Bilimsel bakış açısıyla, aslında bu sorunun cevabı çok basit: Evet, olur ama tadı, kıvamı ve besin içeriği kavrulmuş susamla yapılan tahinden çok farklı olur.
Susamın kavrulması, o lezzetli ve yoğun aromanın ortaya çıkmasını sağlayan bir kimyasal süreçtir. Kavrulmuş susamın içerisindeki yağlar ısındıkça, sesli “şıkır şıkır” bir şekilde kabarmaya başlar ve bu da tahinin zenginleşmesini sağlar. Kısacası, susam kavrulurken, bir tür maillard reaksiyonu gerçekleşir ve bu reaksiyon, o kavrulmuş, güçlü aromalı tahini meydana getirir. Dolayısıyla, kavrulmamış susamdan yapılan tahin, daha az aromatik olur. Ancak hala kullanabileceğiniz bir tahin elde edebilirsiniz, ancak lezzet farklı olacaktır. Kimyasal olarak düşününce, tahin yapmanın mümkün olduğu kesin. Yani, fiziksel açıdan bakıldığında, susam kavrulmasa da teknik olarak tahin üretilebilir.
Ama tabii burada içimdeki insan da biraz devreye girmeye başlıyor.
İçimdeki İnsan: “Lezzet ve Geleneğe Duyulan Özlem”
Evet, mühendis bakış açısıyla bakıldığında, susam kavrulmadan tahin olabilir. Ama bir insan olarak, geleneksel ve lezzetli tahini düşününce, içimdeki insan tarafım kesinlikle “Hayır, bu olmaz!” diyor. Konya’da büyüyen biri olarak, tahinin gerçek tadını, o kavrulmuş susamın sıcak kokusunu ve yumuşak kıvamını çok iyi bilirim. Kahvaltıda, tahini ekmekle sürüp, üzerine pekmez dökerek yediğinizde, o tat, bir anlamda nostaljiye dönüşür.
Kavrulmuş susam ile yapılan tahin, ilk başta yediğinizde burnunuza gelen o yoğun aroma ve sonra damağınızda bıraktığı o kadifemsi tat, işte bu deneyim, susamın kavrulmuş olmasından kaynaklanır. Bunu, sadece teknik açıdan değil, duyusal açıdan da ele almak gerek. O yüzden, susam kavrulmadan yapılan tahin, geleneksel yöntemlere ve lezzetlere duyduğum özlem nedeniyle benim için eksik kalıyor.
Farklı Yaklaşımlar: Sağlık ve Gelenek
Sağlık Perspektifi: “Daha Az Yağ İçeren Bir Alternatif”
Mühendis bakış açısını bırakıp sağlık açısından bakınca, susam kavrulmadan tahin belki de daha sağlıklı bir alternatif olabilir. Kavrulmamış susamda, yüksek ısılarda yapılan işlem nedeniyle bazı besin değerleri kaybolabilir. Özellikle kavrulmuş susamda, yağların bir kısmı yanabilir ve böylece yağ içeriği biraz daha azalabilir. Kavrulmamış tahin ise daha az işlem gördüğü için bu yağlar daha fazla kalabilir, dolayısıyla daha besleyici olabilir.
Ayrıca, bazı araştırmalar, kavrulmamış gıdaların daha fazla antioksidan içerdiğini belirtiyor. Yani, sağlıklı beslenmeye önem veren biri olarak, kavrulmamış tahin daha iyi bir seçenek olabilir. Ama tabii, bunun da tadı konusunda bir tartışma başlatabiliriz.
Geleneksel Yaklaşım: “Geleneği Bozmak İstemem”
Konya gibi bir şehirde yaşayan bir insan olarak, geleneksel yöntemlere olan bağlılık çok güçlü. Her şeyin bir ritmi vardır ve tahin, kavrulmuş susamla yapılması gereken bir gıda. İşte bu yüzden, geleneksel olarak yapılan tahinin yerini hiçbir şey tutmaz. Evet, sağlıklı alternatifler arayabilirsiniz ama geleneksel lezzet, bazen sağlıktan çok daha fazlasını ifade eder: Kültür, aidiyet ve nostalji. O yüzden, içimdeki insan tarafım, her zaman kavrulmuş tahini tercih eder.
Sonuç: Kavrulmamış Tahin Olur mu? Evet, Ama…
Susam kavrulmadan tahin olur mu? Cevap evet, teknik olarak susam kavrulmadan da tahin yapılabilir. Ancak, tadın derinliği ve besin değerleri açısından farklar olacaktır. Kavrulmuş susamdan elde edilen tahin, lezzet açısından daha yoğun, zengin ve geleneksel olurken, kavrulmamış tahin daha hafif ve belki de daha sağlıklı bir seçenek sunabilir.
Sonuç olarak, tahinin gerçek tadı ve kıvamı için kavrulmuş susam çok daha uygun. Ama bir mühendis olarak bakıldığında, besin değerleri açısından da bazı avantajlar sunan kavrulmamış tahin, sağlıklı alternatifler arayanlar için mantıklı bir seçenek olabilir. O yüzden, sizin için hangi tahin daha iyi, bu tamamen hangi özellikleri ön planda tuttuğunuza bağlı. Geleneksel tat mı, yoksa sağlık mı? Belki de her ikisini bir arada denemek en iyisi olurdu!